鸡茸笔架鱼肚的原料母鸡脯肉二两干鱼肚二两水发香菇半两鸡蛋皮一张猪油二两鸡汤一斤味精二分湿淀粉一两精盐八分胡椒粉半分葱花半钱姜末二分 鸡茸笔架鱼肚的做法步骤 1、下鱼肚的泡制，加工方法同“虾仁笔架鱼肚”。 2、鸡脯肉剔去觞和皮，洗净，放在铺有肉戌的砧板上剁成背，盛入碗内，加入精盐四分、味精一分、清水二两和湿淀粉一起搅拌调匀。香菇去蒂洗净，切成七分见方的块。鸡蛋皮切成细末。 3、炒锅置旺火上，放入猪油一两烧热，下姜末煸出香味后，将鱼肚、香菇下锅妙匀，加入鸡汤、精盐(四分)、味精(一分)烩三分钟，至鱼肚透味时，将鸡茸徐徐滑入锅内(边滑入、边搅动)，待汤汁稠浓后，下熟猪油一两，起锅盛盘,宁德鲜花店, 达州花店, 荆门花店, 湘潭鲜花店, ，撒上葱花、胡椒粉、鸡蛋末即成。 鸡茸笔架鱼肚的特点 此菜鱼肚洁白，软如海绵，溶嫩可口，与鸡茸共烹，滋味更加鲜美。