从百店迈向万店，对一切一家知名品牌而言全是挑戰。

　　在奶茶知名品牌奈雪发售过程日近以后，6月24日传来信息称，春阳茶事全新一轮股权融资将要尘埃落定，这轮投后公司估值将做到600亿元。

　　这一公司估值给六月的溫度再添了一把火，但春阳茶事并并不是唯一。虎博搜索数据信息表明，进到六月至今，早已有五爷拌面、荷田水铺、爸爸糖、饭乎等餐饮连锁品牌得到 股权融资，额度从1000万元到三亿元不一。

　　餐饮业遭受史无前例的注目，产业化、规范化、特色化已变成发展趋势。美团外卖公布的《中国餐饮大数据2021》表明，国内餐饮销售市场连锁经营模式过程持续加速，餐饮连锁化率已由2018年的12.8%提高至2020年的15%。

　　从加盟品牌的不一样门店数经营规模遍布看来，万店之上经营规模的餐饮连锁门店数占有率从2018年的0.7%提高至2020年的1.4%，仅三年時间占有率翻番。眼底下，知名品牌餐馆已经慢跑进到“万店时期”。

　　“饮食业的扩大已经向全国各地推动，本身经营规模进一步提高，赛百味、百胜、金拱门等外资企业餐饮连锁公司已经加速二三线城市合理布局，与此同时像老乡鸡、紫燕食品类等传统式知名品牌更为重视关键产品质量，走多元化之途。”我国餐馆协会主席韩明向二十一世纪经济发展报导新闻记者表露，肺炎疫情常态下，饮食业再生加速，在今年的1-5月份，中国饮食业收益17789亿人民币，提高56.8%，餐馆消費稳中提质，智能化、翠绿色化、产业发展、零售化发展趋势显著。

智能化推动

　　6月24日，自主创新餐饮连锁公司五爷拌面公布进行三亿元A轮股权融资，由鼎晖VGC(鼎晖自主创新与成长基金)领投，五爷拌面天使轮投资者王岑开创的B资产期权激励。该笔股权融资毫无疑问是餐饮连锁已然知的较大一笔A轮股权融资，而这个企业在2018年5月才创立。

　　为了更好地将连锁经营模式迅速铺平，五爷拌面设置的开店选址线路是“直营 加盟代理”并举，以强加盟代理为主导。目前为止，五爷拌面以东北三省为发展，门店总数已提升700家，预估2021年末门店总数将提升1000家。

　　为何门店总数针对餐饮连锁尤为重要？在有着500-1000家连锁加盟门店经营规模的餐饮企业中，海底捞火锅、春阳茶事等依然坚持不懈走自营方式。乡村基、老乡鸡等快餐连锁意味着，全国各地自营门店数也提升1000家。

　　“餐馆要想发展趋势得快，选用连锁加盟与加盟模式推动产业化，这一点在全球全是互通的。 其他国家相对而言细分化类目简易，而我国相对性非常复杂。我国的餐馆发展趋势到今日，供应链管理、食物规范化、智能化、管理方法化等层面都早已较为完善。”正新集团高级副总裁王志刚对二十一世纪经济发展报导新闻记者表明，只需是跑道充足宽、充足潜心，餐饮企业就可以朝着高些的层级发展趋势。

　　公布材料表明，正新食品2004年进到上海市，这间距其第一家门店开张现有四年時间，在这里以前近十年時间，企业关键生产制造冷冻食品，也代理商和路雪冰淇淋。到2020年6月，正新鸡排全国各地连锁店做到22030家，遍及国内外。此外，迈德思客、周黑鸭、蜜雪冰城等餐饮连锁加盟知名品牌，也陆续进到“万店俱乐部队”。

　　一名餐饮业投资者在接纳二十一世纪经济发展报导记者采访时觉得，餐饮连锁加盟领域进到辉煌时代遭受好几个层面的危害，一定水平上而言，网络平台也具有了积极主动的推动功效。“一方面，餐馆SaaS系统软件的应用、线上运营管理体系的完善，让餐饮企业根据信息化管理方式提升了门店经营高效率，也加重了对消费者的掌握；另一方面，外卖配送的发生、网上平台的推广与应用，协助餐饮企业扩宽了做生意范畴和市场竞争半经，与此同时，也加快了领域的适者生存，促进了融合和连锁经营模式率的提高。”

　　至关重要的是，人口老龄化依然存有。中国统计局发布的第七次全国各地全国人口普查数据信息表明，全国人口中，定居城乡的人口数量占有率为63.89%，十年间加速0.62个点。“十四五”总体规划中也明确指出，至2025年居住人口城市化率要提升到65%。高些的城市化率代表着，各等级大城市的基础设施建设将不断完善，产业链資源持续聚集，加快推动饮食业的产业化发展趋势。

　　这一点，老乡鸡餐饮公司老总束从轩感触颇深。他表明，高速路的发展趋势、物流运输、智能化和信息化管理快速发展趋势，为餐饮企业跨区域发展趋势给予了方便快捷，这种也是领域加快产业化的基本确保。“现比说互联网技术的发展趋势也让管理方法越来越轻轻松松，以往要想跨地区管理方法或是较为难的，假如基本性的物品不做好，是难以谈哪些万店总体目标的。”

供应链管理加快升級

　　一万家门店已变成加盟模式游戏玩家的追求总体目标。例如蜜雪冰城，2020年上半年度以每日近20家新开业门店的速率，2021年进行全产业链融合，线下推广门店总数超出10000家。

　　国务院发展研究中心市场经济体制研究室优点助手、研究者刘涛觉得，住户对质量消费市场的提高、都市化迅速发展趋势中“下沉市场”消費发展潜力的释放出来，及其饮食业本身企业战略转型的加速和供应链工作能力的提高，变成餐饮连锁化提升的关键基本。

　　但是，从百店迈向万店，对一切一家知名品牌而言全是挑戰。束从轩直言不讳，其在人工流产、货运物流、信息流广告层面的合理布局会骤然提升。“公司要返回压根的难题，要选定商品，将商品做好，它是很基本性的物品，与此同时全部智能管理系统还要扎扎实实做好。”

　　显而易见，灵敏的资产和网络平台早就看准了这一跑道。将来，具有关键商品与原料的供应链管理工作能力，进而在确保食品质量安全平稳的与此同时，可以给予完美性价比高的轻餐饮连锁，预估仍有很大室内空间。

　　王志刚觉得，“万店时期”的来临，也在某种意义上加速了公司的企业战略转型升級。而在束从轩来看，餐饮企业从1到10，必须紧紧围绕商品、规范、管理体系做功课，找较为完善的经理人，做好运营的系统化构建与管理方法；进行从10到100，则必须找寻“第二曲线”。

　　举例子，为什么周黑鸭、正新鸡排、迈德思客这种知名品牌更非常容易进到“万店俱乐部队”？实质上说，是由于鸡鸭鹅的原产地和供应链管理，在中国早已十分完善，给予了支撑点。奶茶行业也是一样大道理，从荼叶、进口奶源、奶油芝士等原料的供货看来，也在持续迭代更新，因而能支撑点到春阳茶事近30元的单杯价钱。

　　美团外卖餐饮管理培训管理中心责任人高萍表明，“万店”时期的来临，也与餐饮业人才团队的发展与发展壮大密切相关。尽管2020年经历了肺炎疫情，可是餐饮企业注册人数居高不下，做到了236.4万家的注册人数，与此同时，产业化效用也慢慢突显。

　　因而，资产向这一行业聚集也在预料之中。“现阶段不论是货运物流、供应链管理或是信息化管理服务项目都成熟了许多。一个新的创业人还可以寻找很完善的配料厂进行生产加工，这在十年前基本上不太可能想像。”上述情况餐饮业投资者感慨道，VC进到这一行业，是分辨领域有可能问世百亿美元乃至几亿元美元总市值企业的机遇，可是这依然是一个人力资源密集式的领域，不一样经营规模的企业也存有不一样的管理方法难度系数，这一点依然是很大的挑戰。

（文章内容来源于：二十一世纪经济发展报导）